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本文是从《食品真相大揭秘》一书中截取的部分内容，版权归此书作者所有。

     亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……那些东西天天被用在我们吃进嘴里的食品上。初次见到食品加工现场时则更为惊愕，添加剂的效果实在太了不起了！

      暗土色的鳕鱼子原料，只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上，就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕鱼子。

      浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚的话，就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来咯吱咯吱，口感也好，谁都会觉得味道不错。而且由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低。

     一家蔬菜加工厂，土豆沙拉是加工业者使用土豆泥和"仿蛋黄酱"，然后哗啦哗啦地混入pH调整剂、化学调味料、甘氨酸、乳化剂、酸味剂等添加剂做成的。超市购入沙拉，再分成小份出售。

    一家面条加工厂，加工出来的面质量很好但不能长期储存。于是用一种叫做丙二醇的添加剂效果就会完全不一样了。并且加入pH 调整剂就可以长期储存。

    一家饺子皮加工厂，加工出来的饺子皮会总是粘到机器上，剥饺子皮时，每次都必须把机器停了。于是使用加乳化剂。工作起来更加轻松，还能防止干燥。再加点增稠多糖类，皮就会很筋道。两种一起试试效果会更好。厂长满脸笑容，非常高兴的对添加剂推销员说：“啊，加进那个之后，机器一次也没有停过。那种’药’真厉害啊。”

     一家肉丸加工厂，用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成了美味的肉丸：采购大量便宜的肉碎。（肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。）这些肉黏糊糊的，水分多，没味道，根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做"人造肉"，现在还被用于制作便宜的汉堡。但是，仅仅这样还是没有什么味道，于是便使用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入猪油、加工淀粉等。另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。为了使颜色好看，还要使用着色剂；为了延长保质期，还要使用防腐剂、pH 调整剂；为了防止退色，使用抗氧化剂。
    这样，肉丸就基本上做好了。
最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使用添加剂来做出"具有那种味道的东西"。首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成"仿调味汁"。把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出"仿调味番茄酱"。把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂，真可称得上是"添加剂堆"了。
这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添加剂后，被制成了"食品"—我们吃进的肉丸。

      在人们的印象中，便利店的饭团应该没怎么使用添加剂，但是翻过来看看背面，就会发现它用了相当多的添加剂。拿海带饭团来说，就用到了调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸等。而且，做饭团所用的米也加进了添加剂。
为了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化学调味料；为了延长保质期加入甘氨酸。此外，为了让饭团不那么干巴巴、变得光润，口感顺滑，还有用机器大量生产时，为了使米粒不粘在机器上，要加进乳化剂、植物油。"今天做饭太麻烦，就吃便利店的饭团凑合一下吧。"孰不知，光吃这种买来的饭团，就会摄取10多种添加剂……

      某工厂的A厂长总在私下里说：“我那里特价出售的火腿根本不能吃！呵呵。”
咸菜加工厂的B厂长也经常对亲戚说：“虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好。那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而成的。”
做袋装藕的制造商C也会对合作商说：“我们自己是不会吃那种藕的。当然喽，看到乌黑得像垃圾一样的藕一瞬间变白的过程，只要是神志清醒的人就都不会吃的啦。哈哈”
饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说：“哪里会选择吃自己制作的食品啊……”

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    我们和周围的每一个，老人、孩子、妇女、男人，每天都在吃着添加了几十种添加剂的食物，可以把快腐烂完全不能入口的食品，瞬间变成新鲜漂亮打着非常健康招牌的食品的添加剂的食物。

    看完这本书的前几章，我就发现自己刚才还在啃从超市买来的蜜饯，反过来看看配料：木瓜、白糖、食盐、柠檬酸、二氧化钛、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、苯丙氨酸、苯甲酸、山梨酸、香兰素。再反到正面看看，“开心、健康、娱乐闲暇的最佳伴侣！”。

    每天上班都很忙碌，基本是就没有时间回去做饭的。靠外面的食物充饥。我真想知道使用各种化学添加剂制作食物的工厂老板每天都在吃什么呢？如果他们的孩子或亲人正在美滋滋的吃通过二三十种添加剂制作出来的食物，他们会置之不理吗？会觉得心惊肉跳吗？与其说可怕的食物，不如说可怕的人心。

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下面是文章继续：

      要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。米饭、鱼……都是厨房里有的。调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里使用了多少添加剂，很容易就知道了。这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多“厨房里没有的东西”的，自然而然就能够买到添加剂少的食品。
与食品添加剂和平相处的4个要点：

（1）仔细看好食物包装的“背面”再买。

（2）选择加工度低的食品。

没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻肉饭和饭团。自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加剂。新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌……

（5）具有"简单的怀疑"精神

“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡会这么便宜？”“为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？”“为什么奶精在店里是随便取用的？”……

（4）不要直奔便宜货

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